食鹽可分為食用鹽、工業(yè)鹽和其他鹽。人們日常生活中使用的食用鹽是以氯化鈉為主要成分的加工鹽，主要來(lái)源于海水、地下巖鹽沉淀物和天然鹵水。工業(yè)生產(chǎn)中使用的工業(yè)鹽含義廣泛，有時(shí)
指純亞硝酸鈉，有時(shí)指含亞硝酸鈉的氯化鈉。工業(yè)鹽除含有大量致癌物質(zhì)亞硝酸鹽外，還可能含有鉛、砷等有害物質(zhì)，濫用工業(yè)鹽易導致食物中毒。
    由于食用工業(yè)鹽對人體有害，在購買(mǎi)食用鹽時(shí)應采取必要的*措施。購買(mǎi)食用鹽時(shí)應選擇正規企業(yè)購買(mǎi)，注意食用鹽的感官質(zhì)量和包裝標識，要選擇外觀(guān)潔白的在紡食鹽，標識中要清楚完整
地記載配料、內容、廠(chǎng)名、地址等信息，同時(shí)取得購買(mǎi)憑證。
    工業(yè)鹽經(jīng)營(yíng)者還應提高防范有毒物質(zhì)的意識，嚴禁用工業(yè)鹽代替食用鹽，嚴禁兩者混用。包裝或貯存亞硝酸鹽的容器應作明顯標記。