選用食用純堿，購買(mǎi)固體白粉純堿，碳酸鈉在96 %以上，不能使用吸濕變色黃色的“老堿”。各地純堿常用于天津生產(chǎn)工業(yè)板塊，紅色五星牌；青島生產(chǎn)許可證，自主品牌；四川自貢堿；廣東產(chǎn)南方純堿；湖北生產(chǎn)雙環(huán)牌等。購買(mǎi)時(shí)，不要一次購買(mǎi)太多，以免變質(zhì)。使用過(guò)量純堿后，儲存密封水分。買(mǎi)回或配料后，*好確定純堿的碳酸鈉含量是否符合質(zhì)量要求。這是因為碳酸鈉容易與空氣中的碳酸氣體結合形成碳酸氫鈉，并且其效率降低。該方法的原理是以甲基橙為指示劑，用標準鹽酸滴定。
    工業(yè)純堿：純堿外觀(guān)為白色粉末或細晶，味澀。相對密度2.532。熔點(diǎn)851℃。比熱容為1.042J/g·℃)（20℃）。溶于水，在35.4℃時(shí)其溶解度*大，每100 g水溶性碳酸鈉49.7g。微溶于無(wú)水乙醇，不溶于丙醇。水溶液水解為堿性，具有一定的腐蝕性，可與酸進(jìn)行中和反應生成相應的鹽并釋放二氧化碳。高溫*生成氧化鈉和二氧化碳。長(cháng)期暴露在空氣中會(huì )吸收空氣中的水分和二氧化碳，形成碳酸氫鈉，形成硬物質(zhì)。
    食用純堿：食用堿灰，即蘇打面條，主要成分為碳酸鈉。